03 mai 2008
Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la Parmigiana
3 aubergines
Huile d'olive
500 g de coulis de tomate
6 tranches de jambon de Parme
Guelques feuilles de basilic
250 g de mozzarella
Farine
90 g de parmesan
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines et réaliser des tranches fines dans le sens de la longueur. (Saler et laisser dégorger, je ne l'ai pas fait, ça n'a pas posé de problème). (Fariner les aubergines) et les faire dorer à la poêle avec l'huile d'olive. Emincer le basilic.
Ensuite procéder comme pour des lasagnes. Une couche d'aubergines dans le fond, puis le jambon de parme, puis le coulis de tomate, puis la mozzarella, le parmesan et le basilic. Saler et poivrer entre chaque couche. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergines.
Enfourner pour 40 min environ.
Il faut compter un temps de préparation assez long pour ce plat. Surtout si comme dans la recette de départ, vous laisser dégorger et fariner les aubergines. Mais le résultat est à la hauteur du temps passé en cuisine.
(Trigny, avril 2008)
D'après Saveurs, avril-mai 2008