21 septembre 2008
Buttermilk (banana) pancakes
Un dimanche, une grasse matinée. Le soleil brille dehors et on a le ventre vide... Quoi de mieux que des pancakes pour déjeuner?
Après avoir testé plusieurs recettes, celle ci est mon numéro 1, le top du top. Des pancakes moelleux, délicieux dans lesquels on peut ajouter quelques rondelles de bananes pour encore plus de gourmandise. Miam.
J'ai trouvé cette recette chez Mingoumango de La Bouche pleine et comme elle le dit elle même on peut dire que ces pancakes sont parfaits (sans prétention car ce n'est pas ma recette ;-) ).
Buttermilk (banana) pancakes
250g de farine
60g de sucre en poudre
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
480 ml de lait fermenté*
2 œufs
30g de beurre
2 cc d'extrait de vanille
1 banane
Les quantités sont pour une dizaine de pancakes donc pour 4 mangeurs ou 2 grands gourmands affamés. Comme pour les muffins, mélanger d'abord dans un saladier les ingrédients secs. Mélanger bien la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre. Battre les 2 œufs. Faire fondre le beurre. Dans un second saladier, versez le lait fermenté, les oeufs battus, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
Incorporer le mélange liquide dans le mélange solide et mélanger sans trop insister. Il peut rester quelques grumeaux, c'est normal.
(Si vous faites des pancakes à la banane, éplucher une banane et couper celle ci en rondelles fines).
Faire chauffer une poêle, faire fondre du beurre. Versez une louche de pâte à pancakes. (Dans le cas des pancakes à la banane, disposer 5 ou 6 rondelles de bananes sur la pâte aussitôt après l'avoir versée.)
Surveiller la cuisson, lorsque des petites bulles apparaissent, retourner le pancake.
Alors là au début les pancakes ne sont pas parfaits, lors du retournement il peut y avoir un phénomène de "splash" et ils ne seront alors plus très ronds (mais toujours aussi bons).
Déguster avec de la confiture, du beurre ou du sirop d'érable. Mon duo gagnant : les bananes + le sirop d'érable. Un délice!
*Vous trouverez facilement du lait fermenté dans votre supermarché, au rayon frais, à côté du lait.
27 juillet 2008
Tarte aux Pommes de Terre, Chèvre et Thym
Tarte aux Pommes de Terre, Chèvre et Thym
Pour la pâte
Une pâte brisée toute faite ou faite maison
ou encore une pâte à tarte à l'huile d'olive :
250 g de farine
60 ml d'huile d'olive
60 ml d'eau
1 cc de sel
1 cc de levure chimique
(j'y ai ajouté quelques graines de pavot)
Une dizaine de petites pommes de terre nouvelles
10 cl de crème liquide
100g de chèvre (très) frais
1 jaune d'œuf
Quelques pincées de thym
Sel, poivre
Frotter les pommes de terre pour les débarrasser de leur terre et faire les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendres. Pour ma part je les ai faites cuire à la vapeur dans un panier en bambou.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure (et les graines de pavot) et y creuser un puits. Dans ce puits, mettre l'huile d'olive et mélanger avec les doigts. Vous obtenez une pâte sableuse. Ajouter alors l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple. Étaler la pâte et la disposer dans le moule à tarte.
Préchauffer le four à 180°C. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper en rondelles (j'ai laissé la peau) et les disposer dans le plat à tarte. Saupoudrer de feuilles de thym (selon votre convenance). Dans un bol à part, écraser le chèvre frais avec une fourchette afin de l'émietter, ajouter la crème liquide, le jaune d'œuf, le sel et le poivre. Fouetter. Verser ce mélange sur la préparation.
Enfourner pour environ 35 min lorsque la pâte est dorée.
grmmmmmmmmmm
Le verdict : A recommander pour ceux qui aiment l'association du chèvre et de la pomme de terre. Et peut-être plutôt opter pour l'association avec la pâte nature (sous entendu sans huile d'olive). Ici le goût de la pâte pourtant excellent était peut-être un tout petit peu trop prononcé à défaut de celui de la pomme de terre.
16 juillet 2008
Crumble aux Nectarines
Crumble aux Nectarines
Pour environ 4-5 personnes
6 nectarines
3 cc de miel
un peu de cassonade
60g de beurre mou
120g de poudre d'amandes
100g de sucre
100g de farine
Couper les nectarines en quartiers. Les disposer au fond d'un plat. Ajouter un peu de miel (suivant le goût) et saupoudrer de cassonade.
Préparer les miettes de crumble. Pour cela, mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes. Ajouter le sucre et la farine. Bien malaxer le tout et former une boule de pâte (la pâte à tendance à s'effriter, c'est normal). Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C. Effriter la pâte au dessus des nectarines afin de recouvrir celles-ci. Ne pas hésiter à laisser des morceaux de pâte.
Mettre au four environ 30 minutes.
Je n'ai pas mis de quantités exactes concernant le miel et la cassonade. Je laisse à chacun le choix de décider. J'ai moi-même mis peu de miel et j'ai seulement saupoudré de cassonade mais on peut tout à fait mettre seulement du miel pour un goût plus prononcé. A noter que la "croûte" du crumble est elle-même bien sucrée. Cette recette est donc idéale pour tous ceux qui n'aiment pas l'acidité des fruits qui peut apparaître lorsqu'on les fait cuire.
24 juin 2008
Le Clafoutis aux Cerises de la Mangue
Clafoutis aux Cerises (recette délicieuse trouvée chez la Mangue)
500g de cerises (non dénoyautées pour moi)
250g de ricotta
3 œufs
80g de farine
70g de poudre d'amandes
200g de cassonade
1 pincée de sel
(huile)
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Conserver les blancs. Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre et battre au batteur. Ajouter la ricotta, la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger.
Dans un bol à part, ajouter aux blancs une pincée de sel et les monter en neige ferme. Incorporer très délicatement les blancs à la préparation. Verser dans un moule à manqué. Équeuter les cerises et les déposer sur la préparation. Mettre au four pour environ 40-45 min.
20 juin 2008
Glace à la vanille "Maison" et Tuiles aux amandes
Glace à la vanille "Maison"
4 jaunes d'œufs
100g de sucre en poudre
300 ml de lait
300 ml de crème fraîche épaisse 30%
1 gousse de vanille
Préparez une crème anglaise. Pour cela, versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et faire chauffer jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'œufs et mettre les jaunes dans un grand bol.
Réservez les blancs au réfrigérateur. Ajoutez le sucre et battre le tout ensemble puis une fois le lait chaud le versez doucement sur les œufs tout en continuant à battre. Remettre ce mélange dans la casserole et faites chauffer à feu très doux (ne jamais faire bouillir) en remuant constamment. Cette étape peut durer plus de 15 minutes. La crème est prête lorsque elle forme une couche sur la cuillère. Sortez alors la crème du feu, incorporez la crème fraîche et laissez refroidir.
Une fois la préparation froide, versez la dans la sorbetière et suivre les instructions du modèle ;-).
Tuiles aux amandes (recette trouvée chez Shoko)
2 blancs d'œufs
60g de sucre
30g de farine
20g de beurre
2 poignées d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs d'œufs avec le sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajouter la farine. Faire fondre le beurre et l'introduire au mélange.
A l'aide d'une cuillère à soupe, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, faire des ronds d'à peu près 5cm de diamètre.
Mettre au four pendant 10 à 15 minutes. Dès que les tuiles sont sorties du four, les courber à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Attention les tuiles sont brûlantes.
19 mai 2008
Muffins Banane-Chocolat
Muffins Banane-Chocolat Noir
250g de farine
100g de sucre
1 cuillère à soupe de levure
50g de beurre fondu
1 œuf
25 cl de lait
1 pincée de sel
120g de chocolat noir
1 banane
Faire chauffer le four à 200°C. Dans un premier récipient assez grand, mélanger la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
Faire fondre le beurre. Dans un second saladier, mélanger avec un batteur le lait, le beurre fondu et l'œuf. C'est la préparation liquide.
Verser d'un seul coup la préparation liquide dans le mélange avec la farine. Mélanger avec une cuillère à soupe. Il est normal qu'il reste des grumeaux.
Ecraser la banane à la fourchette. Couper les morceaux de chocolat noir en petits morceaux. Incorporer le tout à la préparation.
Verser dans les moules à muffins et mettre au four pour 20 à 25 minutes.
J'ai réalisé cette recette avec du chocolat noir en tablettes à 70%. Je le recommande seulement pour les fans de chocolat corsé. Pour un résultat plus gourmand, je conseillerai de prendre plutôt du chocolat au lait.
Avec ces proportions, j'ai pu réaliser 10 muffins. Je les congèle afin d'en avoir d'avance lorsque j'ai envie d'une petite gourmandise :-).
03 mai 2008
Aubergines à la Parmigiana
Aubergines à la Parmigiana
3 aubergines
Huile d'olive
500 g de coulis de tomate
6 tranches de jambon de Parme
Guelques feuilles de basilic
250 g de mozzarella
Farine
90 g de parmesan
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines et réaliser des tranches fines dans le sens de la longueur. (Saler et laisser dégorger, je ne l'ai pas fait, ça n'a pas posé de problème). (Fariner les aubergines) et les faire dorer à la poêle avec l'huile d'olive. Emincer le basilic.
Ensuite procéder comme pour des lasagnes. Une couche d'aubergines dans le fond, puis le jambon de parme, puis le coulis de tomate, puis la mozzarella, le parmesan et le basilic. Saler et poivrer entre chaque couche. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergines.
Enfourner pour 40 min environ.
Il faut compter un temps de préparation assez long pour ce plat. Surtout si comme dans la recette de départ, vous laisser dégorger et fariner les aubergines. Mais le résultat est à la hauteur du temps passé en cuisine.
(Trigny, avril 2008)
D'après Saveurs, avril-mai 2008
23 avril 2008
Tarte Courgettes, Chèvre, Basilic
Tarte Courgettes, Chèvre et Basilic (d'après "Chez Omelette")
3 courgettes
1 fromage de chèvre Ste Maure
basilic
150 ml de lait
2 œufs
pâte feuilletée ou brisée
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Couper les courgettes en fines lamelles, ainsi que le fromage de chèvre. Dérouler la pâte dans le moule à tarte. Alterner les courgettes et les rondelles de fromage en cercle. Mélanger les œufs battus, le lait, le sel et le poivre. Ciselez les feuilles de basilic, le disperser au-dessus des courgettes. Versez l'appareil. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
(j'ai remplacé la crème fraîche par le lait, et je n'ai pas mis de parmesan, parce que j'en avais pas :-), mais la tarte était légère et quand même parfumée comme il faut)
26 mars 2008
Recette d'enfance #1 : Les cookies
Cookies aux noisettes et pépites de chocolat
75g de beurre
1 oeuf
75g de sucre de canne
150g de farine
100g de chocolat noir ou pépites de chocolat
1 cc de levure
1 pincée de sel
noisettes
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, l'oeuf et le sucre. Ajouter petit à petit la farine et la levure ainsi que la pincée de sel. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux (ou les pépites de chocolat) et les noisettes.
A l'aide d'une cuillère, déposer de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Les espacer car les cookies vont s'étaler.
Mettre au four pendant 10-15 min.
Sortir la plaque et déguster encore un peu chaud pour un maximum de gourmandise.
25 mars 2008
Poulet et Mangue, sauce aigre douce
Poulet aigre-doux à la mangue
2 blancs de poulet
1 mangue mûre
2 gousses d'ail
200 g de poireau émincé
100 g de germes de soja frais
150 ml de jus de mangue
1 cs de vinaigre de cidre
2 cs de miel
2 cs de ketchup
1 cc maïzena
Couper le poulet en cubes. Eplucher et couper la mangue en tranches. Emincer les gousses d'ail.
Dans un verre gradué, mélanger le jus de mangue, le vinaigre, le miel et le ketchup avec la maïzena.
Faire chauffer de l'huile de tournesol dans un wok ou à défaut dans une grande poêle. Faire revenir le poulet dans le wok jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail, la mangue, les germes de soja et les poireaux. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (3 min).
Verser le mélange au jus de mangue et mijoter 2 min, le temps que la sauce épaississe.
Servir avec du riz thaïe ou des nouilles chinoises, ou seul pour un repas plus léger.
